こんにちは！今日は、皆さんにも馴染みが深いパスタ料理「ボロネーゼ」の話題です。
本場エミリア・ロマーニャ州の貴族が食べる「ボロネーゼ」のレシピをご紹介します。
もともと「ミートソース」とは英語の料理名。
本場イタリアでは「ラグー」もしくは「ボロネーゼ」と呼ばれています。ボロネーゼとは「ボローニャの」と言う意味です。
ボローニャ市のあるエミリア・ロマーニャの貴族家系出身の友人は、食べ物にとてもこだわります。
3～4時間かけてソースを作るほど！今日は、その様子を密着取材します。
まずはソフリット（※下記参照）用に材料を用意。
玉葱、人参、セロリを粗みじん切りにします。
鍋にバターを溶かして野菜を炒めます。
カロリーが気になる方はオリーブオイルで代用出来ますが、コクの深い味わいを追求したい方は
バターでどうぞ。
そこに牛挽き肉を入れ、塩・こしょうをふります。
ミラノで有名なマチェライオ（精肉店）で挽いてもらった牛肉は最高のクオリティー。
ある程度炒めてお肉の色が変わったら、ワインを加えてスフマート（※下記参照）します。
その後、鍋にローリエとローズマリーを加え、肉の臭みを飛ばして香りづけをします。
トマト（缶詰でもOK）を加えてさらに煮込みます。
ブロードを違う鍋に作って、鍋を焦がさないように注意しながら、
ソースに少しずつブロードを加えていきます。
根気よくコトコトと3時間ほど煮込んだら、仕上げに牛乳を加えてトマトの酸味をまろやかにします。
しばらく煮てソースがなじんだらパスタソース完成！
次に、パスタを茹でます。
ボローニャでは、ラグー・アッラ・ボロネーゼには「タリアテッレ」と呼ばれるきし麺のような幅広パスタを
合わせます。今回はローマ法王御用達という「ジュゼッペ・コッコ」を使いました。
最後にお皿に盛ってから、忘れてはいけないナツメグの実を小さなおろし金でおろし、香りを与えます。
パルミジャーノチーズをお好みで削って出来上がり。
下記の分量を参考に、ぜひ挑戦してみて下さいね。各家庭により好みはあると思いますが
本場のボロネーゼは香りと食感、コクのある味わいが楽しめます。
---------- 材料の分量（2～3分）----------
・赤身牛肉の粗350グラム
・ニンジン50グラム
・セロリ50グラム
・玉葱50グラム
・トマト缶300グラム
・辛口白ワイン1/2カップ
・牛乳1/2カップ
・野菜ブロード（ブイヨン可）適量
・オリーブオイル大さじ3、またはバター50グラム
・塩、コショウ 適量
・ローズマリー 適宜
・ローリエ 2～3枚
・ナツメグ（ナツメグ粉でも可） 適量
・タリアテッレ 1人前約100グラム×人数分
・削ったパルミジャーノレッジャーノ
(召し上がる時に好みで加えてみて下さい)
※ソフリット ＝タマネギ、ニンジン、セロリといった甘味野菜をオリーブオイル
（この場合はバター）でじっくりと炒めること。
※スフマーレ＝鍋を強火にし、そこにワインを回し入れ即座に蒸発させ
ソフリットと肉の香りと甘みを引き出します。
