こんにちは！ミラノの工です。今日は前回レポートしたイタリアの美味しく、新鮮な食材を使ったパスタのレシピをご紹介致します。
基本のトマトソースは以前に紹介した「パスタ・アッラノルマ」の手順と同じです。
フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎのみじん切りを加え、少し炒めた後、白ワインを注ぐ。強火にして白ワインが蒸発したらトマト缶を加える。
ここから弱火で20〜40分ほど煮込む。
水分が蒸発し、ソースがこのようにもったりとしてきたらオリーブとカッペリを加える。
その後リコッタペパータチーズ（普通のリコッタチーズでも良い）を削り入れ、火を止める。
余熱でチーズが溶けるので、ソースと良くなじませる。
出来たソースと茹でた立てパスタをボールの中で良く絡ませる。
お皿に盛った後、さらにお好みでリコッタペパータを加えて出来上がりです。材料は全て地中海沿岸、南イタリアの特産物でイタリアでは日常よく食べられる基本のパスタです。最後に材料の分量を載せておきます。
材料（二人分）
塩漬けオリーブの実 10粒位
塩漬けカッペリ 15粒位
リコッタペパータ 約30g
パスタアッラキターラ 200g
オリーブオイル 適量
白ワイン 半カップ
玉ねぎ 半分
トマト 1缶
